קייטרינג לחתונה

בחירת המנות שיוגשו בחתונה היא אחת ההחלטות הקריטיות ביותר במסגרת הפקת האירוע. אחרי בחירת האולם, זו כנראה תהיה ההחלטה החשובה והמכריעה ביותר שתקבלו. אם אתם שוקלים ללכת על חתונה טבעונית – יש לכם את כל הסיבות לעשות זאת

זוגות רבים הניגשים לבחור קייטרינג לחתונה נכנסים ללחץ, ולא נעים לנו להודות, אבל בצדק. בחירת המנות שיוגשו באירוע היא אחת ההחלטות הקריטיות ביותר, שיכולות להביא להצלחה גדולה או לכישלון מפואר. אחרי בחירת האולם, זו כנראה תהיה ההחלטה החשובה והמכריעה ביותר שתקבלו. ועכשיו, אחרי שקצת הלחצנו (כאילו שחסר לכם לחץ), בואו נירגע רגע, ונאמר שאם תעקבו אחר כמה כללי אצבע, הסיכוי שתיכשלו כאן הוא נמוך מאוד. יש בארץ קולינריה ברמה גבוהה מאוד, וחברות קייטרינג לאירועים, שנותנות פייט למסעדות שף עיליות, ויש לכם מגוון רב ואיכותי לבחור מתוכו.

שוקלים ללכת על קייטרינג טבעוני? אתם לגמרי בכיוון הנכון

אין זה סוד שהטבעונות בארץ במגמת עלייה מתמדת, ולאחרונה ישראל הוגדרה אף כאחת מבירות הטבעונות העולמית. למען האמת, בארץ קל למדי להיות טבעוניים, מאחר והשפע של חומרי הגלם המבוססים על הצומח הוא אינסופי, והאיכות שלהם פשוט מעולה. כמו כן, כיום כשאחוז הטבעוניים גדל בקצב מסחרר, גם ההיצע של מוצרים, חומרי גלם ומנות שף מתוחכמות ואנינות טעם – גדל גם הוא. במילים אחרות, אם תחליטו לערוך חתונה עם קייטרינג טבעוני, אתם יכולים להיות רגועים שלא יחסר לאורחים שלכם דבר. 

יתרונות נוספים בחתונה טבעונית, טמונים בכך שאיך שלא תסובבו את זה, זה כנראה יצא זול יותר מאשר חתונה בשרית או חתונה חלבית בשילוב דגים. כך, למעשה, תהיה לכם הזדמנות להשקיע במרכיב אחר או נוסף של החתונה, עם התקציב שישתחרר לכם. לדוגמא, תוכלו להזמין הופעה שווה לאירוע, מתנות מפנקות לאורחים או פשוט – להנות מהסכום הזה עבור עצמכם, הכלה והחתן, למשל בירח דבש חלומי.

עוד יתרון בחתונה טבעונית המתקיימת בישראל – אם יש בין המוזמנים אורחים השומרים כשרות, השטח בטוח עבורם, שכן, בתפריט המבוסס כולו על הצומח, אין חשש למזון שאינו כשר.

כמו כן, אנחנו יוצאים מתוך הנחה שגם אתם, כמו כולם, רוצים להפתיע ולהביא משהו מקורי ומיוחד לאירוע שלכם, משהו שונה, שיזכרו לטובה. כאן יש לכם הזדמנות מצוינת לעשות זאת, מאחר ותפריט טבעוני הוא לכשעצמו יוצא דופן ביחס למרבית התפריטים המוצעים בחתונות, אז כבר אפשר לסמן ״וי״ על העניין הזה. בנוסף, ייתכן והציפיות של האורחים הלא טבעוניים שלכם יהיו נמוכות, ומכאן ניתן רק לעלות, כלומר להפתיע אותם עם מגוון מסחרר של אוכל טעים, ולהמם אותם עוד יותר. 

את האורחים הטבעוניים שלכם בוודאות תשמחו, והם, בדומה לשומרי הכשרות, ירגישו שהם הגיעו לחוף מבטחים, בו הם יכולים לטעום מהכל ולהנות באופן חופשי מהאוכל. אבל לא רק הטבעוניים שבחבורה יהיו מבסוטים מהעניין, גם בעלי רגישויות ללקטוז ולביצים, ירגישו שהם יכולים לחגוג בגדול, במיוחד כשזה נוגע לקינוחים. אם כבר נגענו בקינוחים, חשוב להבין שתחום הקונדיטוריה הטבעונית נמצא בצמיחה משמעותית, ואפשר למצוא קינוחים מושחתים ומענגים, שקשה להאמין שאין בהם מוצרי חלב או ביצים. מרגרינה ומוצרי סויה מעובדים מדי כבר אאוט מזמן – היום עושים שימוש בחומרי גלם איכותיים כמו קרם קוקוס, טחינה, שמן קוקוס, טפיוקה, שוקולד טבעוני ועוד, שמרכיבים את הקינוחים הכי ״פיין״ שיש.

להחליט בין חתונה צמחונית לטבעונית

אם אתם בעצמכם טבעונים אדוקים, בנסיבות אידיאולוגיות, כנראה שלא תהיה פה שאלה – בחתונה שלכם יוגש אוכל טבעוני בלבד. אבל אם אתם נעים על הספקטרום שבין צמחונות לטבעונות, ישנם כמה היבטים שכדאי לקחת בחשבון. מצד אחד, הבחירה בתפריט חלבי תפתח לכם מגוון רחב יותר של מנות שניתן להגיש באירוע, ואולי אף תוסיפו דגים לתפריט (קחו בחשבון שדגים הם מרכיב יקר מאוד, לעתים יותר מבשר). כמו כן, הקינוחים יכולים להפוך למסמר הערב, במידה והם יכללו חלב וביצים, מאחר והקונדיטוריה הקלאסית מתבססת על מרכיבים מסוג זה. מצד שני, ברוב המקומות דורשים תעודת כשרות, ובקייטרינג חלבי יהיה מעט קשה יותר להסדיר את העניין הזה, מאשר בקייטרינג טבעוני, שלמעשה מוגדר ״פרווה״ לחלוטין – בלי בשר ובלי חלב. נחזור ונדגיש כי כיום ניתן להרכיב תפריט טבעוני לחלוטין, שייתן מענה מושלם של מנות עשירות ומגוונות לאירוע. במילים אחרות, העניין תלוי קודם כל בכם ובאידיאולוגיה שלכם, וגם בתקציב העומד לרשותכם.

אז מה אוכלים בחתונה טבעונית?

אז כמובן, אתם מעוניניים לשמח ולספק את כולם, ולא רק להשביע, אלא גם להציע לכל האורחים שלכם חוויה קולינרית מהנה ואיכותית. לכן, במיוחד כשמדובר בתפריט טבעוני, ישנם כמה דגשים שיש לתת את הדעת לגביהם – קודם כל, חשוב שכן יהיו מנות המוגדרות כמנות עיקריות, אחרת הבופה שלכם עלול להיראות ולהיחשב כבופה של סלטים ותוספות בלבד. כמובן שאפשר לשבוע ולהנות גם כך, אבל עבור האורחים הלא טבעוניים שלכם, חשוב שיהיו גם מנות קצת יותר ״רציניות״. אלו יכולות להיות החלופות הטבעוניות להמבורגר, קציצות, פשטידות, שיפודים ואפילו מנות כמו שווארמה בלאפה או בצלחת (שיוצאת מוצלחת במיוחד כאשר היא עשויה מפטריות), או אפילו מנות מסורתיות כמו קובה, מוקפץ בסגנון אסייתי, טאקו מקסיקני, סושי טבעוני ועוד ועוד, כיד הדמיון הטובה של השף…

כמו כן, ברמת הגישה והאופן בו אתם מציגים לאורחים שלכם את התפריט הטבעוני – לא להתנצל. חשוב להרים לעצמכם, תוך שאתם בעצמכם בטוחים שהמזנון הזה הוא שפע צבעוני ועשיר של מנות, בתוכן כל אורח ימצא את עצמו ויוכל להתחבר ולהנות. ובונוס נוסף ואחרון בחתונה טבעונית – לאורחים יהיה הרבה יותר כוח לרקוד ולשמוח איתכם.

בישראל, מגמת הטבעונות תפסה תאוצה והתפשטה מהר, ומחקרים העלו שכבר למעלה ממיליון ישראלים מאמצים תזונה המבוססת על הצומח בלבד. לא סתם, זוגות רבים בוחרים בסגנון קולינרי זה גם עבור החתונה שלהם. כל הסיבות ללכת על זה

כבר אי אפשר להתעלם מזה, יותר ויותר אנשים ברחבי העולם המערבי עוברים לתזונה טבעונית, ומפסיקים לצרוך מזון מהחי, כאשר הם מוציאים מהתפריט התזונתי שלהם ביצים, מוצרי חלב, וכמובן בשר, עוף ודגים. המגמה הזו התחילה מתוך אידיאולוגיה, ורצון להגן על החיות ולא פחות – על העולם מבחינה אקולוגית, אבל עד מהרה החלה להתפשט ולחול גם מטעמים בריאותיים. יותר ויותר אנשים גילו, בעקבות הטרנד הזה, שהם למשל רגישים ללקטוז, סוכר החלב שנמצא בכמות כזו או אחרת במוצרי חלב שונים, ובמיוחד במוצרי חלב ניגר כמו גבינות רכות ושמנת.

בישראל, מגמת הטבעונות תפסה תאוצה והתפשטה מהר יותר מאשר במדינות אחרות, כאשר מחקרים העלו שכבר למעלה ממיליון ישראלים מאמצים את התזונה הטבעונית. יתכן ואחת הסיבות לכך היא שבמדינה המזרח תיכונית שלנו, קל מאוד לגשת למוצרי מזון מן הצומח, לרבות ירקות, פירות, קטניות, שמן זית וטחינה. על אלו בלבד, אפשר לבסס תפריט עשיר, צבעוני וטעים, ולא פחות חשוב – מזין ובריא.

בהמשך לעניין זה, היה זה אך טבעי שיותר ויותר זוגות ישראלים יבחרו לערוך חתונה טבעונית, ולהגיש לאורחים שלהם שלל מטעמים שאינם מכילים מרכיבים מן החי. 

היתרונות בבחירת קייטרינג טבעוני לחתונה

אם אתם שוקלים ללכת על קייטרינג טבעוני גם בחתונה שלכם, ועדיין קצת מתלבטים, הנה רשימת היתרונות והחסרונות שבבחירה הזו.

פחות בעיות של רגישויות

בעידן הנוכחי, אפשר להניח שלרבים מהאורחים שלכם יש רגישויות שונות למזון, פשוט מאחר שהמודעות לעניין הזה הולכת וגוברת משנה לשנה. אנשים נוטים להיות קשובים יותר לגוף שלהם ולבחון האם ישנם מזונות שעושים להם רע. בין הרגישויות הנפוצות ביותר נמצאת כאמור הרגישות לחלב, אבל גם רגישות לביצים היא שכיחה למדי, וכן הרגישות לגלוטן. אמנם מוצרים טבעוניים לא פעם מכילים גלוטן, אך ברגע שאתם מורידים ביצים, חלב ודגים מהתפריט, אתם יחסית מכוסים מבחינת האורחים הרגישים שלכם, שיוכלו להנות בחופשיות מהאוכל שיוגש בחתונה.

אין בעיה של כשרות 

לצד רגישויות, רוב הזוגות שבוחרים קייטרינג לחתונה לרוב דואגים מעניינים של כשרות באוכל, לטובת המוזמנים שומרי הכשרות. ברגע שהחלטתם ללכת על תפריט טבעוני, אתם משוחררים מהעיסוק בענייני כשרות, מאחר ואוכל טבעוני הוא מיסודו כשר, כאשר אין חשש לערבוב בין בשר וחלב, או משימוש בפירות ים וכו'. 

אוכל יותר קליל – תומך בריקודים סוערים לתוך הלילה

כל מי שנהג לאכול בשר ועבר לתזונה טבעונית, יעיד כי הוא מרגיש הרבה יותר קליל וחיוני, וזה לא במקרה. בשר, ובמיוחד בשר בקר שמן, דורש מהגוף הרבה אנרגיות לצורך העיכול שלו, ולא משאיר למי שאכל אותו הרבה אנרגיה לפעילויות אחרות, בשעות שלאחר האכילה. לכן, אם תגישו לאורחים שלכם סטייק אסאדו בחתונה (כפי שנהוג להגיש בחתונות בשריות), הסיכוי שגם יהיה להם כוח לתת מעצמם על הרחבה אחר כך, הולך ופוחת. כמו כן, ברוב החתונות האוכל מוגש רק לקראת השעה תשע בערב, שעה קצת מאוחרת לארוחה בשרית כבדה. מזנון טבעוני לעומת זאת, יותיר את האורחים קלילים וחיוניים, עם הרבה כוח לשמח אתכם.

הזדמנות להפתיע את האורחים עם משהו שונה ועדכני

זה לא סוד שכולם רוצים להפתיע ולהמם את האורחים שלהם בחתונה, ולהיות הכי מקוריים וחדשניים. בחירה בתפריט טבעוני היא מרעננת ומפתיעה, ובוודאות לא משהו שהאורחים שלכם רגילים או מצפים לו. כמו כן, מאחר ומדובר בסגנון קולינרי מאוד עדכני ומתפתח, אתם מוציאים את עצמכם גם סופר טרנדיים ובסטייל. אתם יכולים להיות רגועים, שהתחום הזה כל כך התקדם בשנים האחרונות, ויש לא מעט שפים שמוציאים מנות לא פחות ממופלאות, על בסיס צמחי בלבד, כך שאם תבחרו נכון, ההנאה של המוזמנים שלכם מובטחת.

החסרונות בבחירת קייטרינג טבעוני

כפי שניתן להבין, אין הרבה חסרונות בבחירת קייטרינג טבעוני לחתונה, אבל אם אתם מתעקשים אז הנה העיקריים שבהם:

אנשים "אולד פאשן" מצפים לבשר

למרבה הצער, יש עדיין לא מעט אנשים שחושבים שכדי שארוחה תהיה טעימה ומשביעה, חייב להיות בה בשר. נכון שיש בזה משהו קצת מיושן, קצת מזכיר מנהגי פולחן של שחיטת כבש באירועים חגיגיים, אבל עדיין, סביר שבין האורחים שלכם, במיוחד אם הם מבוגרים, יש כמות מסוימת של אנשים שנושאים את הגישה הזו. יתרה מכך, ישנם מוזמנים בחתונה שקצת מרגישים ש"התקמצנו" עליהם אם לא מוגש להם בשר. אתם מכירים את האורחים שלכם הכי טוב, ולכן סביר שתדעו לקבל את ההחלטה המתאימה ביותר עבור החתונה שלכם.

מצד אחד פתרתם את עניין הרגישות – מצד שני יש בעיה עם הבררנים

מהצד השני של סעיף הרגישויות למזון, נמצא סעיף הבררנות למזון. יש אנשים שלא אוהבים לאכול ירקות, והקטע שלהם זה בעיקר בשר ו/או פחמימות. יתכן שתהיה לכם בעיה עם הקבוצה הזו, במידה ותחליטו ללכת על טבעונות בחתונה.

קינוחים פרווה

אם אתם אנשי המתוק, כאלה שעפים על קינוחים, יכול להיות שקינוחי הפרווה שהם בילט אין בקייטרינג טבעוני קצת יבאסו אתכם. מצד שני, רוב חברות הקייטרינג כשרות כך שבכל מקרה הקינוחים המוגשים בחתונות הם פרווה.

פתרון אופציונלי – קייטרינג חלבי

אם קשה לכם המחשבה ללכת עם הטבעונות עד הסוף בחתונה, אפשר לשקול לשכור קייטרינג חלבי, אולי כזה המשלב גם דגים, ואז יש לכם יותר מקום לתמרון בנושא, וגם הקינוחים באחריות יהיו הכי שווים שיש, כי קשה מאוד להתחרות בקינוח חלבי.

רגע אחרי הצעת הנישואין המרגשת, נשמעת יריית הפתיחה של שלבי תכנון והפקת החתונה. בחירת חברת הקייטרינג לאירוע תשפיע מאוד על חוויית האורחים שלכם. מהי הדרך הנכונה לבחור את המנות שיוגשו בחתונה ומהם הטרנדים החמים בתחום?

אז התארסתם בשעה טובה, וכעת אתם עומדים בפני מסע מורכב ורב שלוחות שנקרא ארגון חתונה. ברוכים הבאים לתקופה המרגשת והמלחיצה ביותר בחייכם, שתסתיים באירוע נוצץ ובלתי נשכח, שככל הנראה יהיה שווה את כל מה שעברתם כדי להגיע אליו בחתיכה אחת.

מדובר בהפקת על, אפילו אם החלטתם (ובצדק) ללכת על אירוע מצומצם של עד 200 מוזמנים. יש לכם הרבה על מה לחשוב, הרבה סידורים, החלטות שיש לקבל ובחירות שיש לערוך. ההמלצה הראשונה והגורפת לגבי כל אלו היא קודם כל לשמור על סדר וארגון כמה שיותר, כלומר לנהל רישומים דיגיטליים, עדיף באמצעות טבלאות אקסל שתוכלו לשתף בין כל הגורמים הרלוונטיים, כך שכל אחד מהנוגעים בדבר יידע על מה הוא אחראי ויוכל לעדכן בזמן אמת מה סטטוס המשימות שלו.

בשלבים הראשונים של תכנון האירוע, יש "לתקוף" את ההחלטות הגדולות והחשובות מכל, אשר הזמן משחק תפקיד חשוב בהקשר שלהן. אנחנו מדברים כמובן על בחירת אולם אירועים ושריון תאריך, בחירת קייטרינג לחתונה ותיאום פרטים, לרבות תאריכים ושעות, מול מנהליה, ומציאת די.ג'יי מוצלח ומרים. את כל אלו כדאי למהר לסגור בהקדם האפשרי, מאחר ומתחמי האירועים הכי שווים ומבוקשים והספקים הטובים ביותר – נחטפים כמו לחמניות טריות. במיוחד כשאנחנו נמצאים שנייה מתחילת עונת החתונות.

המשימות הראשונות והחשובות ביותר בהפקת החתונה

בחירת אולם האירועים מותנית מאוד במיקומים בהם נמצאים מרבית המוזמנים שלכם, וגם כמובן בגודל האירוע שאתם מתכננים – חתונה קטנה ומצומצמת או הפקת ענק. בהמשך תוכלו גם לבדוק עד כמה אתם מתחברים לסגנון של אולם כזה או אחר והאם הוא יושב באופן מדויק על הויז'ן שיש לכם לגבי האירוע. כך או כך, זו המטלה שיש לסיים ולסגור קודם כל ולפני הכל, להניח את העניין הזה מאחור ולהתפנות לדאוג לשאר האספקטים של החתונה. 

כיצד לבחור את חברת הקייטרינג המתאימה ביותר לחתונה שלכם?

כעת, לאחר שהבנתם כמה אורחים אתם עומדים להזמין, ואף סגרתם אולם, הגיע החלק החשוב הבא – בחירת חברת קייטרינג לאירוע.

אוכל, מאז ומתמיד, היה מרכז האירוע, האלמנט הזה שמכריע אם האירוע היה מוצלח או לא, וכולם ידברו עליו בסופו של דבר.

אנחנו נמצאים בתקופה שהיא טריקית במידה מסוימת מבחינת הקולינריה באירועים. מצד אחד, יש כיום אינספור אפשרויות, סגנונות בישול, חומרי גלם, שפים מקצועיים ושלל קונספטים של אוכל בחתונה. מהצד השני, גם אתם וגם האורחים שלכם נחשפו בשנים האחרונות לתרבות הקולינרית ההולכת ומתעצמת בארץ ובעולם, והם פי כמה וכמה יותר ביקורתיים ובררנים מאשר שהיו בעבר. במילים אחרות, אתם תצטרכו להתאמץ יותר כדי להפתיע, לרגש ולספק אותם עם המנות שיוגשו להם באירוע.

כולם נהיו "פודיז" וגם המודעות לתזונה בריאה גברה

עוד מגמה שיש לקחת בחשבון, היא שהמודעות הגוברת והולכת לתזונה בריאה, לאקולוגיה ולמוסר, הביאו לכך שאנשים רבים נמנעים מסוגי מזונות שונים כמו גלוטן, חלב וכו', ויש גם לא מעט שעברו לתזונה טבעונית, תזונה נטולת פחמימות ועוד ועוד… זאת בנוסף לכך שרבים עדיין גם שומרים על כשרות. המשימה לקלוע לטעמם של כל קשת האורחים שלכם היא לא פשוטה, אך תשמחו לשמוע שכיום היא אפשרית בהחלט.

טרנדים קולינריים בחתונות: בופה – אאוט, מנות קטנות ודוכני מזון  – אין 

עד לפני מספר שנים, כשהזמינו אותנו לחתונה, ידענו פחות או יותר מה נקבל שם מבחינת האוכל. בופה של סלטים, בופה של תוספות חמות, לרבות אורז חגיגי, תפוחי אדמה, ירקות כמו שעועית ירוקה וכו', עמדה של מנות בשריות, לרוב רוסטביף שנחתך על המקום וכמובן קינוחי פרווה משמימים לסיום. 

כמובן שהימים האלו כבר חלפו מזמן, וישראל הפכה לא מכבר למעצמה קולינרית השואפת הרבה יותר גבוה.

ישנם טרנדים קולינריים שונים המסתמנים כיום בחתונות, לדוגמא, מטבח פתוח בו שפים מבשלים ממש לעיני האורחים את המנות שיוגשו להם, או למשל חתונה שבה מוגשות רק מנות קטנות לאורך כל האירוע, במקום הבופה הגדול המרכזי. עוד דרך היא להחליף את הבופה בדוכני מזון שונים, אשר כל אחד מהם מציע לאורחים שלכם חוויה קולינרית שונה ממקום אחר בעולם. לדוגמא, דוכן בו שף מכין לאורחים סביצ'ה טרי על המקום, דוכן בסגנון מעדניה, המגיש גבינות בשלות ולחמים, דוכן גלידות ועוד ועוד. במקרה כזה, הדוכנים פועלים לאורך שעות האירוע, והאורחים יכולים לגשת ולקחת להם מנה בכל עת שירצו. המגמות בתחום האוכל לחתונות כמובן מושפעות מאוד ממגמות גלובליות בעולם הקולינריה, כמו למשל המעבר ממנות עיקריות גדולות וכבדות למנות קוקטיות ומתוחכמות. כאמור, גם מגמות של מודעות לתזונה ולסביבה משפיעות על הקולינריה באירועים. 

לצד הטרנדים – לחשוב לאיזה סגנון אתם כזוג הכי מתחברים

אז נכון שישנם טרנדים שונים ומגוון אופציות, ואתם עומדים בפני המון אפשרויות ומגוון סגנונות קולינריים שתוכלו לבחור מביניהם עבור החתונה שלכם, אך עם זאת – כאן כדאי רגע לעצור, ולחשוב קודם כל על ההעדפות האישיות שלכם. 

יש לזכור שזה קודם כל האירוע שלכם והוא צריך "לדבר" בשפה המתאימה לכם. חישבו על הסגנונות האהובים עליכם  – מה אתם מבשלים בבית ולאיזה סוג מסעדות אתם אוהבים לצאת. זו תהיה נקודת הפתיחה שתכוון אתכם בבחירות שלכם. לאחר מכן, ובהתייעצות עם השף המוביל של חברת הקייטרינג שבחרתם, תוכלו לראות כיצד אתם עושים לבחירה הזו אדפטציה ומתאימים אותה לקהל המוזמנים שלכם.